인간에게 고기를 못 먹게 했다면

1. 육류의 역사

1.    육류는 서구 세계의 식단에서 특별한 위치를 차지합니다. 대부분의 사람에게 육류는 식사의 주요 관심사입니다. 그리고 이러한 사람들의 관심은 여러 그룹의 집중적인 연구와 조사를 불러일으켰습니다. 영양학자들은 우리가 건강에 필요한 것 이상으로 고기를 먹는다고 말합니다. 인류학자들은 말 그대로 피에 대한 우리의 갈증이 진화 역사에서 고기는 정말 피할 수 없는 것인가에 대해 논쟁합니다. 식품 산업의 과학자들은 고기의 풍미를 모방하고 값싼 육류 대체품을 더 맛있게 만드는 간단한 화학 조합을 찾으려고 노력합니다.

 

 

고기라는 단어는 개구리 다리에서 송아지의 뇌에 이르기까지 음식으로 먹을 수 있는 동물의 신체 조직을 의미합니다. 그러나 육류의 고기는 "육류" 동물(소, 양, 돼지)과 가금류, 생선과 같은 다양한 육류 그리고 간, 신장, 장 등과 같은 내장을 구별합니다. 육류의 고기라 함은 근육 조직으로, 그 기능은 동물의 일부를 움직이는 것입니다. 그러나 이 단어가 항상 이런 의미를 가진 것은 아니며, 이 단어의 진화는 영국인들의 식습관이 점진적으로 변화했음을 암시합니다. 옥스퍼드 영어 사전의 첫 번째 인용에서 보면 900년부터 고기는 일반적으로 단단한 음식을 의미했으며 음료와 대조되었습니다. 이러한 의미의 흔적은 오늘날 견과류의 알맹이를 언급하는 습관으로 남아 있습니다. 1300년이 되어서야 고기가 동물의 살을 의미하는 데 사용되었고, 그 이후까지도 이 정의는 이전의 정의를 대체하지 못했습니다. 동물의 살이 절대적 양은 아니더라도 영국식 식단에서 중요하게 되었기 때문입니다.  

한동안 우리 식단에서 고기의 특권적인 위치를 우리는 단순히 기본적인 육식 본성의 표시라고 생각했습니다. 초기 인류는 거물 사냥꾼이었습니다. 그러나 진화론적 관점에서 보면 그것보다는 다소 정제되었습니다. 화석화 된 치아의 마모 패턴에 대한 연구를 보면 초기 원시 인류가 다른 어떤 음식보다 훨씬 더 많은 과일을 먹었음을 시사합니다. 호모 사피엔스의 직계 조상인 호모 에렉투스까지도 우리는 과일, 견과류, 새싹, 고기로 이루어진 완전한 잡식성 식단을 발견하지 못했습니다. 우리의 식습관에 이렇게 큰 변화가 생긴 이유는 무엇일까요? 
우선 우리는 왜 고기를 좋아할까요? 두 가지 매우 다른 대답에 우리는 주목할 가치가 있습니다. 창세기에 보존된 전설에 따르면 육식은 타락의 결과 중 하나였습니다. 처음에 아담과 이브는 식사를 위해 "씨를 맺는 모든 풀"과 하나를 제외한 모든 과일을 하나님으로부터 받았습니다. 동물은 식량원으로 언급조차 되지 않았습니다. 그러나 홍수 후에 하나님은 노아에게 “무릇 살아 움직이는 것은 너희의 식물이 될 것이요, 푸른 풀과 같이 내가 너희에게 모든 것을 주리라”고 말씀하셨습니다. 우리 식습관의 이러한 확장은 보상이 아니라 "사람의 마음에 계획하는 바가 어려서부터 악하다"는 사실을 인식하는 것입니다. 프랑스 학자이자 외교관인 Jean Soler가 지적했듯이 카인의 아벨 살해는 동물의 생명을 앗아간 선례가 된 것으로 보이며 우리의 식습관은 계속해서 이 원초적 범죄를 반영하고 있습니다. 따라서 서양 문화의 핵심에는 육식이 인간의 나약함과 잔인함의 표시라는 개념이 있습니다. 
이러한 도덕적 견해에 대한 대안은 "문화적 유물론자" 학파인, 인류학자인 마빈 해리스(Marvin Harris)가 제공하는 영양학 이론입니다. 그는 식인풍습을 식물성 단백질에 비해 고품질 육류 단백질의 결과로 보는 사람입니다. 식물성 단백질에 비해 대부분의 동물의 생화학은 인간과 거의 동일하기 때문에 그들의 조직은 우리에게 아미노산을 공급합니다. 이러한 이유로 채식주의자가 균형 잡힌 식단을 유지하는 것은 간단한 문제가 아닙니다. 식물의 다른 조직은 그다지 우리에게 도움이 되지 않습니다. 해리스는 식인 풍습은 사냥감이나 다른 고품질 단백질 공급원이 고갈되어 집단의 건강을 위협할 때만 사용되었다고 주장합니다(반면에 다른 학자들은 식인 풍습은 문화 체계가 너무 복잡해서 일반적인 생물학을 통해서만은 설명할 수 없다고 말합니다). 이런 관점에서 보면 육식은 인간 유기체의 가장 기본적인 생물학적 요구를 나타내는 것으로 보입니다. 
가장 농축되고 완전한 단백질 공급원에 대한 선호는 우리 조상들에게 유리했을 것입니다. 그러나 이것은 성경적 비유 자체가 부족하다는 것을 의미하지는 않습니다. 다른 생명체를 죽임으로써 얻는 영양 섭취는 자연스러운 방식이지만 많은 사람에게 도덕적으로 문제가 되어 왔습니다.

2. 동물의 가축화 

초기 인간은 수렵 채집인이었으며, 대부분 주변 환경에서 제공하는 식량에 의존했습니다. 덜 위험하고 덜 복잡한 채집 활동을 보완하기 위해 사냥이 사용되었는데, 이 활동은 곤충과 작은 동물은 물론 다른 채소까지 찾아낼 수 있었습니다. 원시적인 사냥 도구는 약 1,500만 년 전부터 알려졌고, 대형 사냥감은 약 100만 년 전부터 알려졌습니다. 이 기간에 인간은 소위 "기회주의적" 육식주의자였습니다. 고기를 얻을 수 있을 때만 고기를 먹었고, 하지만 고기를 먹는 일은 쉽지 않았습니다. 인류의 식생활 역사에서 중대한 전환점은 약 10,000년 전에 시작된 신석기 시대에 찾아왔습니다. 당시 인간은 몇 가지 동식물종을 길들이고 농업을 시작했습니다. 채집가로서 수천 년 동안 축적된 지식, 즉 재배 계절, 채집에 적합한 시기, 가장 많은 식물, 최상의 재배 조건 등 채집을 보다 효율적으로 만들어 주는 지식은 능동적인 농작물 관리로 바뀌었습니다. 보리, 밀, 일부 콩류(완두콩, 렌틸콩, 잠두콩, 병아리콩)가 재배되었습니다.
동물의 가축화도 거의 같은 시기에 이루어졌고 아마도 필요에 의해 이루어졌을 것입니다. 양과 염소는 크고 안정적인 곡식밭에, 개와 돼지는 증가하는 정착지의 쓰레기 더미에 끌려 모였을 것입니다. 그들은 어느 정도 통제받아야 했습니다. 그렇지 않으면 식량 생산을 방해했을 것입니다. 반추 동물인 염소, 양, 소는 셀룰로스를 소화할 수 있으므로 인간의 귀중한 곡물을 놓고 경쟁하지 않고 줄기를 먹을 수 있었습니다. 사실상 그것들로 인해 정착지 밭의 식량 수확량을 더욱 증가시킬 수 있었습니다. 농업이 발전하면서 인간은 더 이상 기회주의적인 육식에만 국한되지 않게 되었지만 여전히 곡물과 기타 식물성 식품이 식단의 주요 부분을 차지하게 되었습니다. 식물과 동물의 재배는 사람이 먹는 음식의 범위를 상당히 좁히는 것을 의미했고 고기는 집중된 선택 중 하나가 되었습니다.